Qısaltma çağırışında olan bir resept var amma heç biriniz yoxdur və ya bundan qaçmaq istəməyəcəksiniz? Qısaldılmanın hansı xüsusiyyətlərindən asılı olaraq sadə əvəzedicilər var.
Nə lazımdırsınız?
Ekvivalent miqdarda süd, yağ, marqarin və ya yağ.
Hazırlıq
- Lard: Lard qısaldılması üçün ən yaxşı ekvivalent əvəzdir. Siz qısaldılandan az yuyucuzdan istifadə edə bilərsiniz, belə ki hər bir 1 fincan qısaldılması üçün 1 fincan lard minus 2 yemək qaşığı istifadə edin. Bu, ümumiyyətlə, toxumanın və dərin qızartmanın nəticəsi olacaqdır.
- Yağ və ya marqarin: Yemək və ya marqarin əvəzinə reseptdə çağırılan qısaldılmış kubok başına bir neçə əlavə qaşıq əlavə edilərək istifadə edilə bilər. Beləliklə, reseptdə çağırılan hər bir 1 fincan qısaldılması üçün 1 fincan yağı və ya marqarin və 2 qaşıq kaşığı istifadə edin. Yağın qısaldılması ilə müqayisədə daha az ərimə nöqtəsi var və təzə resept toxumasını bir az dəyişə bilər - daha çox və ya daha az gevrek, daha az ləkəli və ya daha az tüklü edir. Deneme tövsiyə olunur. Kərə yağı dərin qəlyanaltı üçün istifadə edilməməli, ancaq yoğurma üçün yaxşı işləyir.
- Yağ: Qızartma zamanı qısaldılması üçün neftin bir-birinə əvəz edilməsi yaxşı nəticələrlə istifadə edilə bilər.
Yeməklər və ya yağların qısaldılması üçün təriflər niyə çağırılır?
Qısaldılması qısa xəmirlər üçün qəlyanaltı üçün istifadə olunur, burada özü şəklində saxlayan xəmir arzu edilmir. Məsələn, ləkəli bir pasta qabığının olmasını istəsə, xəmirdə və ya qabığındakı şəkərli süni şəklində düzgün quruluşa sahib olmasını istəmirsiniz.
Qısaldılmış yağın unu unu saxlayır və suyun gluteni meydana gətirən birləşmələri aktivləşdirmədən saxlayır.
Bitki qısaldılması əvvəlcədən icad olunmasından əvvəl çörəkçilikdə bu məqsəd üçün yayılmışdır. Hər ikisi demək olar ki, tamamilə yağdır, su olmadan isə özünü formalaşdıracaqdır. Kəskin və qarğıdalı qabıqlı, tender pasta qabığında və bişmiş məhsullarda istifadə etməkdən başqa bir üstünlüyü, qatı yağ kimi, yağlar kimi quru maddələrlə tamamilə qarışdırmır.
Bu hamurda bərk yağın tündləri yaradır, bişirmə zamanı eritildikdə onlar işıq və ləkələnmə nəticəsində yaradırlar.
Lardın Fəzilətləri və Downsides və Shortening
Lard ən reseptlərdə qısaldılması üçün mükəmməl məqbul bir əvəz. Qısaldılmış istehsalçıların marketinq səyləri ilə bir qismən pis bir rap var. Lakin çovdar bir heyvan məhsuludur və bəslənmədən heyvan yağılarını aradan qaldırmaq istəsəniz, tərəvəz qısaldılmasına keçə bilərdiniz.
Bununla birlikdə trans-yağlı turşularda yüksək olduğu kimi, qısaldılması öz pis nüfuzuna sahib idi. Crisco və Cookeen kimi istehsalçılar trans yağlarını azaltmaq üçün öz məhsullarını düzəldirdilər.
Hər iki qarğıdalı və qısaldıcı dərin qızardırmada istifadə olunur. Yağdan daha yüksək bir tüstü nöqtəsi var və daha az su içdikləri üçün daha az sıyrılır.
Bəzi reseptlər yalnız bir yağı yağlamaq üçün qısalma çağırır. Bu vəziyyətdə, yemək spreyini əvəz edə bilərsiniz və ya yağı yağlamaq üçün yağ, yağ və ya sudan istifadə edə bilərsiniz.