Sual: Harada rennet ala bilərəm?
Rennet pendir tərəzinin əsas tərkib hissəsidir, lakin tapmaq çətin ola bilər. Nədir və onu harada axtarmaq lazımdır?
Cavab:
Çoxları şirniyyatın əksəriyyəti keçi, quzu və buzovun mədələrindən çıxarılan bir ferment olduğu üçün vegetarian olmadığını başa düşmürlər. Bu ximosin , həzm hissəsi kimi südü kəsməyən bir fermentdən ibarətdir, buna görə süd istehlak edən gənc heyvanların qarınlarında tapılır.
Bitki və ya mikroblardan əldə olunan vegetarian rennetini tapmaq mümkündür, lakin şirnonun default tipi heyvan əsaslıdır. Bitki şirneti artishok və ya qığılcım kimi mənbələrdən əldə edilir. Mikrobik rennet tez-tez kalıbın növü olan Mucur Miehei- dən alınır. Kalıbdan mikrobial şirnət alınmasına baxmayaraq, hətta hələ də vegetarian deyil, çünki şirnoda özü yoxdur. Vegetarian şirnət keçi, quzu və buzovun qarınlarından olan rennet kimi çox pendirlər üçün də yaxşı işləyir.
Xırdalanmanın əsli növü baldır rəngli olur, çünki qalıq tərkib hissələrindən bəziləri zülalların parçalanmasına kömək edir və bu, daha uzun yaşda olan pendirlər üçün ideal şirnətdir. 6 aydan çox yaşlı mikrobik rennet ilə hazırlanmış pendirlər vegetarian şirnəzindəki daha mürəkkəb proteinlərdən bəzilərinə görə hafif acı bir dadına sahib ola bilərlər. Bitki şirnətinin bəzi xüsusiyyətləri son nəticə pendirinin ləzzətini də təsir edə bilər.
Bu təsir müsbət və ya mənfi olsun, şəxsi pendir ləzzət seçimlərinizdən asılıdır.
Rennet toz, tablet və ya maye şəklində mövcuddur. Hamısı hamısı sütü püxtələşdirmək üçün yaxşı çalışırlar. Liquid rennet işləmənin ən asan növüdür, çünki bu, ən dəqiq ölçülmüş ola bilər. Bununla belə, şirniyyat tabletləri və tozları qeyri-ideal saxlama şəraitində daha yaxşıdır və böyük miqyaslı cheesemakers tərəfindən seçim edilir.
Əgər müntəzəm olaraq istifadə etməsəniz, pendirinizi vermədən əvvəl gücünü itirməməsi və ya pis olmaması üçün şirnətinizi test etməlisiniz.
Sağlamlıq ərzaq mağazalarında tez-tez şirnət tapa bilərsiniz. Əgər yaxınlığında sağlamlıq ərzaq mağazanız yoxdursa və ya onu daşıyırsınızsa, onda onlayn rennet sifariş edə bilərsiniz. Ən məşhur Rennet markası Junketdir. Mağazalarda tapmaq ehtimalı olan biri.
Amazondan Rennet al
Rençeyi istifadə etmədən ricotta kimi müəyyən təzə pendirlər etmək mümkün olsa da, təzə və yaşlı pendir tərifləri ən çox şirnətdən istifadə etməyi tələb edir. Bunun səbəbi şirnətin südün pendir sızmağına ayrılmasına səbəb olur, sonra pendir bişirmə prosesində istifadə olunur və zəriflikdir. Bitki növündən, heyvandan, bitkidən və ya mikrobdan asılı olmasa, süd pıhtılaşmayacaqdır. Siz istifadə etməyiniz lazım olan şirniyyat miqdarı, etməyi planladığınız pendir növündən asılı olacaq. Mozzarella kimi yumşaq pendirlər çedar kimi sərt pendirlərdən daha az şirnət tələb edir.